三不粘
三不粘是用鸡蛋黄烹制而成的一款北京风味甜食。此菜色泽焦黄鲜亮，外形似糕非糕，似羹非羹，入口油润香甜，鲜美爽口。
三不粘不仅味道甘美，更令人称厅的是它不粘盘，不粘勺、不粘牙，这也正是它得名的原因。说起这款北京著名甜品，其来源却在江南水乡绍兴，相传是由江南才女唐婉创制的。
唐　婉自幼聪慧机敏，人称才女，是宋朝著名诗人陆游的表妹。她与陆游情投意合，喜结良缘，你亲我爱，感情深厚。但陆游的母亲却很不喜欢这个才貌双全、能干贤惠的儿媳，总是想方设法难为她，想拆散这对好鸳鸯。
有一次，陆老太太六十寿辰，陆家大宴宾客，热闹非凡。正当男宾女客、老老少少兴高采烈的时候，陆老太太又想让儿媳出丑，就忽然当着众人的面，大声对正忙得团团转的儿媳说：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；火炒，用油煎；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽的食物。并限定要在一个时辰内完成。
唐琬心里明白，婆婆这是在为难她。聪慧机敏的她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子搅匀，过细罗。将炒锅上火，添油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，不一会儿功夫就做好了。
唐琬将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘子里，撒上点细盐恭恭敬敬地送上餐桌，端到婆婆和众宾客的面前。宾客们一看，外观上完全合乎陆老太太的要求，一尝，更是口感酥　 软，甜咸适宜，都夸唐琬心灵手巧。陆老太太也无话可说了。
这道　菜一不粘盘，二不粘勺，三不粘牙，吃起来松软柔嫩，清爽利口，因此　大家给它取名叫“三不粘”。此菜因色、香、味俱佳被　 迅速传开，而且代代相传，成为传统名食，深受人们的喜爱。在清代的时候，三不粘进入宫廷御膳房，成为宫中名菜。
虽历代厨师纷纷依法烹调三不粘，但以北京大厨所制最负盛名，如今已成为北京一道著名风味甜品。
这款以鸡蛋黄为主料的甜菜，也是北京著名菜馆“同和居”的看家菜。相传日本天皇裕仁爱吃“三不粘”，曾专门派人前往北京“同和居”购买，并于当日用飞机运回日本东京。许多国际友人到京，都　 纷纷慕名前往品尝这一妙品。
尽管如今，老北京的“吃家儿”总是不能忘怀‘三不粘’，平时京城生活中谈到同和居，会马上说起“三不粘”，真去那儿吃饭，点菜时首推“三不粘”离张云国，当自己老迈之际，同和居所给予自己的心象，头一番必然是这‘三不粘‘，而非“潘鱼”！
这虽然是一道　不起眼的甜品，但可算是真正北平的吃食。
制作方法
将鸡蛋除去蛋清，蛋黄放入碗中，加白糖、绿豆粉和清水打匀；炒锅置旺火上，下猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄液倒入，边炒边用铁勺不停迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一手徐徐加油，一手不停顿地搅炒。直至蛋黄液与油融为一体，变得柔软有劲，色泽黄亮，不见油迹且又不粘炒锅时，出锅装盘即成。