风味鳜鱼
风味鳜鱼统称“桶鲜鱼”，是一道　徽州名菜。俗称也叫作“腌鲜鱼”，。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。此菜虽然闻着臭，但吃着香，且愈吃愈鲜美。那特殊的风味，给众多食客留下深刻的印象，使人念念不忘。
风味鳜鱼的由来是有典故的。它诞生于黄山西南麓的一个叫作扁担铺的小村落。
话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼。这可难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天的时间。
当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃。因此，人们只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。那扁担铺正处池州至徽州府际干道　 的中段。
这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶。可是天公不作美，上路后天气却热了起来，王小二只好催挑夫日益兼程往前赶。到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖一看，不少鱼已经死了，散发出五股臭味。
王小二着急了，受堂杖只是皮肉之苦，可如果要返回贵池重买，钱从哪来？所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，想出一个办法来。他叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肝，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。
厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝，都认为虽然与鲜鳜鱼味道相关很大，却别有一番风味。王小二听后笑了，拿定主意，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。
王小二一到徽州府，并不急着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了府前一家名餐店的厨师，他的兄长王老大。
王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来，立即吸引了许多顾客。不少达官贵人，市井人家应约而来，品尝“风味鳜鱼”。大家吃过鱼后，都连连道好，问王家兄弟是什么神奇的佐料烧制的。
王家兄弟笑而不答。
再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴。正在这时，王小二从府前街端了一锅风味鳜鱼送到苗知府的餐桌上。苗知府顾不了多问，张口一尝，道　 ：风味鳜鱼，名不虚传。“
原来这风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，便不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。
徽菜有特点，味重油多，臭鳜鱼是突出的代表作。
以前吃过各种各样的鳜鱼，清蒸、红烧、糖醋、干烧、氽汤等待，但都没有臭鳜鱼这样充满另类的鲜美，给我们留下如此深刻的印象。
制作方法
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片、小火红烧至汤汁浓缩而成。