亚州干菜鸭
严州干菜鸭是浙江建德独有的传统名菜。至今已有三百多年历史。此菜以水鸭和干菜合烧而得名。成菜里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，鸭肉的鲜味中伴干菜的清香、色、香、味皆异。这道菜以独特的地方土 味和有趣的民间故事吸引着众多的食客。
关于这道 名菜的诞生有两种说法。
第一种说此菜诞生于明代，当时严州来了位新任的知府。此人十分好吃，每月的初一、十五必到菜馆品尝清蒸鸭，日子一久，不免有些腻味。
菜馆老板便寻思鸭子换种做法，由干菜肉联想到用干菜烧鸭，在清蒸鸭里放上些干菜，上笼回蒸。不曾想这样做出来的鸭子，不但没有一丝鸭子的腻腥味，而且还伴有一股略带甜意的扑鼻清香。知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
第二种说法则与清代乾隆皇帝有关。相传乾隆皇帝南巡来到严州府郊外，被这一带秀丽的山水风光所吸引，久久不愿离去。
正在此时，不巧遇上一伙强人。这伙人平时横行乡里，为非作歹，欺压百姓。这次却撞到乾隆爷的头上来了。乾隆率随从，杀了这伙强人，为民除了大害。
这时，日 已过午，乾隆等人感到饥肠辘辘。当地百姓为了感谢他们除了强盗，便杀鸭款待。而此时正值鸭子换毛的季节，鸭毛难以褪尽。聪明的农妇情急之下，便抓了一把干菜放入锅中，以此来掩饰。很快，一盘黑乎乎香喷喷，黑里透红的“野味”便端到乾隆爷他们面前。这鸭香酥扑鼻，入口又酥 又嫩，油而不腻。
乾隆他们吃后大为赞赏，就问家妇：“这道 菜叫什么名字”老妇随口答道 “此乃严州干菜鸭”。此菜因而成名并一直流传至今。
制作方法
以优质千岛湖水鸭和雪里红干菜为主料，配以酒 、糖、姜、盐等调味，经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道 工序，精心烹制而成。