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金糕
“金糕”又叫“京糕”，也就是山楂糕。其色彩鲜艳，软硬 适度，酸甜可口，具有桂花香味，是人们极爱吃的一种小食品。
那么山楂糕为什么会被叫作“金糕”呢？
相传，一百多年以前，北京有两家最出名的山楂糕店铺，一家是泰兴号，另一家是富川斋。这两家做的山楂糕都是很好吃。虽然两家齐名，但他们做出的山楂糕各具特色，大不相同。
泰兴号的山楂糕要加白矾。他的山楂糕色如胭脂，光泽可爱，十分好吃，但不能贮存过夏，富川斋在大兴县，他家的山楂糕用的是祖传秘方，制作时不加白矾，做出的山楂糕也与众不同。一般的山楂糕都是胭红色，惟独他家做的山楂糕色泽金黄，不但味道比泰兴号的好，而且还能长期贮存，就是在三伏天也能吃到
秋天制作出的山楂糕。
一年夏天，慈禧想吃山楂糕，可偏偏宫里宫外都没有。这时正是市上少见的时候，只有富川斋在山楂糕卖。宫人看见后，如获至宝，立刻买了一大块。只是这种糕的颜色与以往的不同，不知能否讨得慈禧的欢心。她不但喜欢这种山楂糕的味道，更喜欢这种为皇家所专用的金黄色。于是慈禧就专门让富川斋为她送山楂糕。
一天，富川斋的店主又带着抬食盒的伙计来皇宫送山楂糕。一个经常管接货的太监头见，便大专碱道：“金糕来了!”没想到他随口叫出的“金糕”之名传到慈禧耳中后，竟得到慈禧的欣赏，从此以后，宫里便叫这种山楂糕为“金糕”了。
后来，人们便将所有的不论什么颜色的山楂糕都叫做“金糕”，并且一直叫到了今天。
制作方法
选用上等山楂，用清水洗净，倒入锅中，加入清水，煮至山楂 软化。将软化的山楂放在铁筛上，搓揉，将果肉挤出，果核等杂质留存筛上。再用木棒将山楂打成泥，放在细筛子里抹滤，用少量热水将明矾溶解，与白砂糖、桂花一同倒入果浆中。边搅边使糖溶解。然后倒入用蜡纸垫好的模箱内，待其自然冷却后即成。 |
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