光饼
光饼形似北方的芝麻烧民，只是比芝麻烧略小、偏薄，是福建的一种风味食品。此饼表皮光滑，中间有孔，色泽金黄，外焦而内松软，味略咸。吃时还可夹入焙酥的海苔、紫菜或夹上一片腌过、淡咸蒸熟的五花肉、味道绝妙。
别看这光饼小而不起眼，它的来历还有一段民族英雄戚继光打倭寇的故事呢!
位于东海之滨的福建，在明清之际经常受到倭寇的骚扰。倭寇登陆后烧杀掳掠、无恶不作。沿海百姓深受其害。明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命率戚家烟入闽歼敌。
狡猾的倭寇为了躲避戚家军的锋芒，采取了“游击战”，打了就跑，行迹不定。戚家军数次扑空。戚继光研究了自古以来之后，觉得追剿倭寇贵在神速，而埋锅造饭不免拖延时间。于是他便下令烤制一种简单的小饼，中间留孔，可以用绳子串成一串，挂在身上。这样大大方便了作战歼敌，使倭寇连遭重创。
消息传开后，福建沿海百姓争先制作这种面饼送给戚家军做干粮。后来百姓为了感谢戚将军灭倭安民的功绩，便把这种饼叫作光饼。
光饼的名称 便从此流传了下来，成为人们喜爱的食品。现在有些地方制作的光饼已经没有孔了。因为这种饼略带咸味，有的地方又叫咸光饼。
从南平到武夷山，几年前行程还要四个多小时，到处都有卖光饼者，而车上也总有人不断地买，有位同行者买 了四次，随买随吃，一路上至少吃下二十多个光饼，而且绝对不会吃冷的。我是不吃葱花的，看到大家如此好食欲，闻着光饼散发的焦香，只能 望饼兴叹了。在建瓯附近有一小贩向我发誓说，他卖的光饼是无葱的，于是买 了两个，确是外焦而内松软，非常好吃，至于有没有葱的问题，我想就不做探讨了。
制作方法
面粉加水、小苏打、精盐揉匀后加入酵母，和成面团，搓成长条，揪成面剂，在光饼炉底，点燃木炭，把面剂逐个擀成扁圆形，中间戳个小洞，一片片贴于60℃左右的炉壁上，有炭火烤至饼面呈浅黄色到金黄色时，用小铲铲下出炉。