锅油鸡
锅油鸡又称油鸡或鏊锅油鸡，为常熟王四酒家的传统名菜，创制于清光绪二十六年(1900年)，此后名声远播，久盛不衰。
地处常熟虞山脚下的王四酒家，始创于清光绪年间(1887)。是本地村民王四开设的一家小酒店，以“油鸡白酒、山味野蔽”为特色，吸引八方来客，迄今已有百余年历史。
店主王四烹调经验丰富，他自己秘制的油鸡风味独特。每到了春秋佳日，王四便取三黄母鸡煮至半熟，冷却后，再放入油锅中以微火焖成。制成的油鸡肥大丰满，色泽金黄光亮，肉味鲜嫩肥酥，油卤芳香扑鼻，赢得了众多食客的称赞。清末民初《闲话扬州》的作者易君左，畅游虞山之余品尝此菜后，大加赞赏，留下“江山最爱是人才，心自能空尚有亭，王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青”的佳句。
1947年10月中旬，宋庆龄、宋美龄及孔令侃等人从上海抵达常熟，慕名到王四酒家外面的草坪上野餐。吃过油鸡后，称赞道：“想不到小地方也有这样好的菜肴。”
其后，丰子恺、傅抱石、周瘦鹃等名人都为该店题诗作画，使之名声日噪，柄现今已成为誉满海内外的著名菜馆。
王四酒家的菜，自然各色俱全，可是最著名的是用祖传秘法烹制的“油鸡”，又名“鏊鸡”。浸在芳香的暖黄色的菜油之中，鸡内鲜嫩无比，闻到了这种异样的香味，真会相信他祖传秘法的神妙呢。
制作方法
油鸡选本地产“三黄”母鸡，将鸡洗净，下沸水锅中煮5分钟，捞出洗净，将锅置火上，投入玉果(玉梁)、桂皮、八角、小茴香、姜黄等配料，炒3分钟取出，装入布代扎紧，放入深砂锅中，加鸡汤、葱结、姜块，将锅置火上烧热，放入菜油烧至六成热时，离火凉透倒入砂锅中。将砂锅上火，将鸡焖热，取出鸡斩切装盆。食用时淋上油卤，用酱油蘸食。