麻辣子鸡
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡色泽金黄，芡汁油亮，外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。
早在清朝同治年间，长沙人就开始烹制此菜，以百年老店长沙玉楼东酒 家最负盛名。
长沙玉楼东酒家于1904年开业，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。它原名“玉楼春”，1920年改由湖南谭督军的家厨，谭奚庭主持，改名为“玉楼东”。历代湘菜名厨谭奚庭、舒桂卿等都曾在此掌勺主理。
清末翰林曾国藩之孙曾广钧曾登楼用膳，留下了“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的佳句传颂。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡的调制加以改进，风味要佳，民间又流传有这样一首诗：“外焦里嫩麻辣鸡”，色泽金黄味道新，若问酒家何处有，潇湘胜过玉楼东。
制作方法
麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再用大红辣椒或朝天椒、花椒子为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒 ，黄醋、大蒜及多种调料烹制而成。锅氽炸。再用大红辣椒或朝天椒、花椒子为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒 ，黄醋、大蒜及多种调料烹制而成。