白汤面

白汤面，又叫枫镇大面，是苏州名吃之一，以其肉质白嫩，汤色澄清，鲜而不腻，清新爽口成为夏令最佳面食，深受人们喜爱。

在苏州，立夏一过，面店就开始供应白汤面了。白汤面不仅味道鲜美，它来历本身也是一段动人的故事。据传，它是苏州市郊枫桥镇一家面馆所创制。

太平天国时期，安徽凤阳闹灾荒，有一张姓夫妇带着孩子从凤阳逃难到了苏州，就在枫桥边搭起了一间茅屋，摆了一家小面摊，专卖阳春面。面摊虽小，但由于夫妻俩人热情公道，人们也都愿意来这摊上吃一碗阳春面小坐片刻，生意倒也十分兴隆。夫勤妻俭人，两年光景，他们便加了一间瓦房，除了阳春面外，开始增加花色品种，其中尤以红烧肉面最受人们欢迎。

那时节，油、盐、酱、醋之类的东西都要进城才能买到。一天，丈夫挑着担子进城。他买了米和面粉，斩好鲜肉后，就往城隍庙而去。原来，红烧肉面要用的酱油还没买，加上出门前妻子叮嘱他买双鞋面布，他还想着给孩子买些糕饼，而城隍庙门口酱油铺、百货摊、点心到处都是，买卖也公道。

这位姓张的丈夫刚走到城隍庙，就听到有人在嚎啕大哭，伤心极了。他循声找去，只见一个衣衫褴褛的中年男子边哭边要用头去撞城隍庙的石牌坊，说是不想活了。周围有好心的人急忙将他拉住，边劝解边询问原由。

原来这男子的妻子刚生了孩子，家中已无粮食，他也不容易向亲友借了数百文钱，准备买点米回去给妻子熬粥。经过城隍庙前时，看见有个赌摊，赌一赔十，他站在一边看了一会，见有好几个人不一会不赢了不少钱，便也动了心。他想如果自己也能赢几个钱，不仅可以给妻子买点儿好的吃，补补身子，还可以还债！

想着想着，他脑子一热，伸手就拿了一些钱押了上去。没料到不但没赢，反而输了。他不服气，又押了一回，又输了，三两下，就把借来的几百文钱一下子输了个精光。这下，他可慌了神，想到了妻儿还躺在床上等他买米回去熬粥吃，而他已两手空空，怎么有脸回家啊，还不如一死了之！这男子说完又要朝石牌坊上撞去。

这位姓张的丈夫听了，心中十分不忍，就从怀里掏出要去买东西的钱，拱手向周围的人说道：“诸位，这位大哥也是一时糊涂，将钱输去。现在家中大嫂、孩子都在等着他买米回家活命。这是我身上仅有的几百文钱，全送给这位大哥，望众位也帮帮忙，多少凑一些，帮帮他。”围观的人们于是这个出三十，那个出五十，共凑了五百多文钱。那男子感动得不知如何是好，接过钱，向大家打躬作揖，千恩万谢，方才离去。

人群散开后，这位姓张的丈夫看到一边的担子，才想起该买的东西还没买全！别的东西暂时不买侄没什么，只是明天红烧肉面还等着用酱油呢！虽然着急，无奈身上分文没有，他也只好先回家了。

回到家中，丈夫将自己进城遇到的事说给妻子听了。妻子是个很贤惠善良的人，知道事情原委后，不但没有责怪他，而且认为他做得对。可是没买回来酱油，明天的红烧肉面可怎么做呢？夫妻俩一时也想不出什么好办法。

第二天一大早，妻子对丈夫说：“现在天气也热了，有些顾客也怕吃油腻的红烧肉，上午就做白汤面对付一下，用原汁汤下面，再放上白切肉、葱花、姜末、又爽又不腻人。你赶紧再进城一趟，买了酱油快点回来，下午就能用上了。”丈夫一听，觉得这个主意不错，就让妻子开张营业，自己挑着担子进城了。

顾客们看到今天的面变了花样，觉得稀罕，都争着要尝一尝。这面虽是白肉白汤，却色泽乳白，味道清淡。正逢夏季，人们吃后，都觉得清新可口，别有一番风味，于是就问：“大嫂，你这面这么好吃，叫什么名字呀？”张姓妻子随口应道：“白汤面。”顾客们都纷纷称赞这白汤面真不错。

等丈夫回家后，妻子就把上午的情况告诉了丈夫。夫妻俩商量后，干脆挂起了“供应白汤面”的招牌，天天经营白汤面。其间，在来往食客中，还有三位气宇不凡的客人。他们品尝过这白汤面后，都连连称赞。

事后，夫妻俩才知道这三位客人是太平军“忠王府”里的大将。于是，太平军称赞枫桥镇白汤面这一消息传开后，白汤面的名声一下子就传遍了苏州城。从此，这白汤面就一直流传下来。

白汤面顾名思义，一定是玉俎浆浓以汤取胜了。煮白汤面的原汤，是把鸡鸭的骨头架子、鲫鱼、鳝鱼、猪骨头。火腿爪放汤大煮，所有骨髓都渐渐溶入汤里，煮到色白似乳，自然味正汤浓。

制作方法：

将清水烧开，放放面条，大火煮沸，然后改成小火煮 10 分钟，捞起放入一个大盘中摊开。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中加清水用大火煮沸，然后再小火熬至汤呈白色。最后将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入白切肉、葱花、姜末、味精即可。也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤。