泡泡糕
泡泡糕 是山西省侯马市 的名小吃，这种糕是在油锅里煎制而成，熟后犹如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美 称。其色泽乳白，糕面有隆起的蓬松泡泡，玲珑剔透，酷似巧制绫花，质绵软酽甜，味香醇芬芳。
当品尝之时，必须小心轻拿，否则一触即散，弄得满身碎屑，舌端只轻轻一碰，便整个馨逸即消。它不仅有香甜酥松的好口感，还有晶莹透明及美观的造型，因此深受人们的喜爱。
侯马市制作泡泡糕最出名的是“新田饭庄” 屈志明。他的师傅许德盛早年曾在清宫御膳房供差，专为慈禧太后做甜食点心，深得老佛爷欢心。
泡泡糕就是许德盛在御膳 房供差时费尽心思琢磨出来的。精心选取高档中药，台人参、党参、黄芪等泡水和面，用玫瑰、青梅、樱桃、核桃仁、白糖调成甜馅。做成的糕放进热油锅里，很快膨胀开花，形如泡泡花，十分美丽。
1900年八国联军打进了北京城，慈禧太后一行慌忙出逃。许德盛西亚是随驾向西安进发的。可他受了风寒之症，不能跟慈禧一行赶路。发了几天的高烧后。许德盛 硬撑着走到侯马，就再也支撑不住，病倒了。等他能起身，行动自如的时候，便自己找个地方做起了饮食买卖，才勉强生活下来了。
到民国初年的时候，许德盛年事已高，手脚不太听使了，便想将手艺传个靠得住的徒弟。一来二去，老人看中了卖大碗面的屈志明。几年下来，屈志明跟师傅学会了制作泡泡糕的绝放活。这泡泡糕也在晋南出了名，人们管它叫“太后御膳 泡泡糕”。
从此，泡泡糕在晋南地区落户、开花、结果，堂而皇之地跻身山西省名食之列。后来这种美食传到了西安，改名“泡泡油糕”，受到国内外美食家们的称赞。美名也就越传越响亮了。
制作方法
先把加入熟猪油的清水烧滚，经过不断搅动，使之成乳白浊液，再倒入上等面粉搅匀，烫熟即铲出，反复揉搓至凉，同时添点凉开水调解，并将白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉等和在一起，搅拌均匀，制成黄桂白糖酱。另把烫面团揪成面剂，用手拍成厚片状，放入一汤匙的馅，收口捏紧封严，轻按成扁圆形，使它成为糕坯，用油炸透即成。