培红鱼片
培红鱼片是浙江著名小吃。它肉嫩味鲜，清香脆爽，是人们非常喜爱的一道菜肴。
关于培红鱼片，流传着这样一个故事。
相传清初，浙江绍兴有一个财主家的女佣人名叫培红，好心地善良，时常关照其他工友。培红见工友们经常吃用黄菜叶烧煮的菜，心里很难过，于是她就将菜叶用盐腌渍起来。几天以后，菜香宜人，入口鲜香，工友们吃后赞不绝口。后来人们为了怀念培红，就将用腌制的芥菜和鳜鱼片一起烧成的菜取名为培红鱼片，此菜流传至今已有三百年的历史了。
制作方法
先把芥菜切成末。将鱼肉切成片，用精盐、味精、蛋清、湿淀粉，拌匀上浆，放入四成热的油滑熟。其次，在锅内放芥菜末、笋片煸炒，再用料酒、清汤、白糖和余下的精盐烧开。最后放鱼片烧开，加味精，用淀粉勾芡，淋猪油即成。
虾仁锅巴
虾仁锅巴是道“咝啦”有声的美味佳肴，享有“天下第一菜”的美名。它以虾仁、锅巴为主料，加上鸡丝蘑菇、番茄及各种调料熬制而成。
关于虾仁锅巴的来源，据说和乾隆皇帝的一次出巡有关。
清乾隆年间，乾隆皇帝微服私访，来到无锡的一个小镇饭店用餐。由于已过了吃午饭的时候，店家的米饭早已售完，连一延像样的菜肴也没有了。但店家看来客衣着豪华、气派不凡，又不敢怠慢。
这时，手剥虾仁的老板娘看到一锅黄澄澄的锅巴，突然叫道“有了‘。只见她亲自上灶起油锅，放下笋丝、火腿丝及虾仁迅速炒熟，再调以糖醋芡粉，勾成鲜汁下锅，然后又将锅巴掰成碎片下油锅炸酥炸脆，随后立即把带些滚油的锅巴捞起装入盘内。
当她把锅巴、虾仁端到乾隆跟前时，又将虾仁稠汤朝锅巴上淋下。只听得“咝啦“一声，盘中立即腾起一般浓烈的糖醋虾仁鲜香。那番茄色泽鲜艳，锅巴金黄，阵阵香气年息而来，使皇帝食欲大开，高兴得夹了一块放入口中，觉得松脆可口，又酸又甜，远胜于宫廷的御膳　 ，不禁脱口而出：”锅巴香酥黄，虾仁鲜又嫩，有色有香有味又有声，可称天下第一。“
从此，锅巴虾仁身价倍长，随着“天下第一菜”的美名而流传下来。
不知从何时起，菜肴又出现了第六属性，即“声‘。例如众多的锅巴菜就以”声‘达到先声夺人的效果。其中颇有声誉的就是“天下第一菜”，或名为“虾仁蕃茄锅巴”。
制作方法
选薄而均匀的锅巴，用处至金黄酥脆，再趁热浇上用虾仁、鸡丝磨菇、番茄酱及各种调料熬制而成的鲜卤汁即可。