皮蛋
皮蛋南北都有，是一款民族风味食品。根据地方不同，皮蛋又叫松花蛋。彩蛋、变蛋、泥蛋等，而外国人则因它黑乎乎的外表，认为一定储存了很长的时间，便称其为千年蛋。
皮蛋是将鸭蛋用木灰，石灰等碱性物质和上泥腌制而成。剥开后蛋白呈黑、墨绿色，有些还有松花图案，蛋黄呈五彩色。其味美醇香，鲜嫩可口，还清热去火。
皮蛋源于明清之间，说起来还有一段有趣的小故事。
那时江苏吴江县有一家小茶馆，店主很会做生意，由于人手少，经常忙团团转。有时店主在应酬客人忙不过来的时候，便随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋。主人拾蛋时，总免不了有遗漏。
一次，店主在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他原以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有花纹，闻一闻，有种清香，尝一尝，鲜嫩爽口中。这就是最初的皮蛋了。
至于皮蛋成为上品小菜，则和清乾隆皇帝有关。据说乾隆皇帝携爱妃南巡时，在江南看到了当地制作的皮蛋，品尝后，连连称赞。正患口腔炎的妃子，也一连吃了数个皮蛋，不久病好了。乾隆皇帝大悦。从此，皮蛋便广为流传。后来经过人们的不断摸索改进，皮蛋的制作工艺也越来越完善。
皮蛋一名松花蛋，不晓得是谁给了松花的名字。真是名实相称的仙家的珍味。北京的皮蛋整个黄的，不是全部固体化，只是中间有一点黄色的柔软的地方，可以称为佳品。
制作方法
用药料和米糠、泥混合包裹在鸭蛋外面，腌制一段时间后，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，蛋黄变得稀软金黄。食用时不必再烹调，加些食醋和姜末即可。也可烹制成皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐食用。