平湖糟蛋
平湖糟蛋，又名软壳糟蛋，是浙江的名产。此蛋是将鸭蛋经糯米酒糟糟渍，使蛋黄、蛋白凝固成胶冻状，蛋壳脱落而蛋膜不破，蛋色晶莹细嫩，醇香可口，余味无穷，深受人们的欢迎，有“天下第一蛋”的美誉。
平湖糟蛋，始创于清朝雍正年间，距今已有二百余年历史。关于它的由来，民间流传着这么一个传说。
相传浙江平湖有一家徐源源糟坊，专酿糟烧、黄酒。老板还养了许多鸭子，有的鸭子就把蛋下在一堆糯米里。有一年黄梅时节，河水泛滥，糟坊的糯米全部被水淹了。几天后，大水退尽。可是，这些糯米却被泡得发酵了。
在徐老板搬糯米的时候，他意外发现了糯米中的十几只鸭蛋。这十几只鸭蛋已有股醇香味，丢了可惜，徐老板就把它们随手闷在酒糟里。数天的一。徐老板想起此事，发现鸭蛋壳已经微微发软。他索性将错就错，干脆再加些盐，并用牛皮纸加以密封。
几个月后，徐老板发现浸没在糯米酒糟中的鸭蛋壳脱落了。他划破一只蛋，惊喜地看到里面的蛋白和蛋黄已经凝结，软绵绵，嫩稠稠　 ，成了一只玲珑剔透的水晶蛋，而且醇香扑鼻。徐老板尝了尝，这种蛋滋味特别，回味修长。他不禁喜出望外，开始制作糟蛋出售。
精明的徐老板在制作糟蛋的过程中，不断改善工艺与配方，使之逐渐成为一种色、香、味、形俱全的独特风味佳肴。因其产于平湖，故名为平湖糟蛋。
乾隆年间，平湖有人去海宁陈阁老家走亲戚，带　糟蛋。正巧乾隆皇帝下江南到了陈阁老家，阁老宴请皇上时摆了一盘糟蛋。乾隆皇帝尝后，非常喜欢，便御赐金牌一道以示褒奖，还把平湖糟蛋列为贡品。当时曾有诗云：“买醉城西结伴行，源源佳酿远驰名。剖来糟蛋好颜色，携到京华美味评。”
自平湖糟蛋被钦定为朝廷贡品后，名声大振，供不应求，源源不断的商船从过河拐弯来到平湖。
全国政协常委胡平在平湖考察时也对平湖糟蛋大为称赞，提笔写下了“天下第一蛋”。
糟制食品里可以珍重的是“糟蛋”了，这是用鸭蛋糟渍，外观和煮鸭蛋没有什么两样，但是一用筷子去戳，壳是软当当的随即破了。里面粘糊糊的，像是云丹（海胆黄）似的，溶化了的蛋黄都流出来了。用筷子蘸了来吃，味道也有点像云丹，甚是鲜美，不觉咂舌称美。
制作方法
挑选优质的鲜鸭蛋洗净晾干，将蛋壳敲出裂痕，但丝毫不能伤及蛋膜。取一用蒸汽消毒过的糟蛋坛，将酿制成熟的涡糟铺坛底且摊平，把敲好的蛋大头向上，插入糟内按次排齐。排好一层蛋后，在蛋上再铺一层糟，再排第二层。第二层蛋排满后，再用糟铺平盖面，在糟面上撒上一层盐。然后用牛皮纸将坛口密封，经过5个月左右的时间即可。食用时，不必烧煮，用小刀轻轻划破蛋膜，用筷子挑取。