神仙蛋
神仙蛋为江苏溧阳的传统名菜，誉满江南。此菜是将煮熟的鸡蛋掏去蛋黄，塞入肉糜，蛋中有肉，蛋香肉鲜，其妙无比。
这道匠心独具的美味菜肴是怎么来的呢？
相传很早以前，江苏溧阳县城里的一位绅士，有天设家宴款待当地的一些文人名士。他吩咐家厨为每位宾客煮只熟鸡蛋。这位家厨因一时疏忽，将蛋壳煮　 破。他惟恐主人生气，怪罪下来，便索性将每个蛋壳磕开一个小孔，取出里面的蛋黄，填入猪肉茸，再用淀粉封好口，经蒸、炸后上桌。
主人一开始看见家厨做的鸡蛋，很不高兴。等宾客们品尝后方知蛋中有肉，而且味道鲜美，都齐声赞好。主人这才转怒为喜。在座宾客们从来没有吃过这种蛋，都非常惊奇，便询问主人这道　 新奇的菜叫什么名字。
主人也不知道，便传问家厨。家厨告诉他说：“此菜乃八仙所食，名叫神仙蛋。”这道　菜便因此而得名，流传下来。后来，历代厨师发挥自己的才智，在原来的基础上，进行了改进，使神仙蛋的味道更加鲜美。
制作方法
将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时捞出，浸入凉水中冷却。然后，在每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄取出。将猪瘦肉剁成茸，加盐、味精、白糖、绍酒和姜末调拌成馅，分别酿入每只蛋内，用水淀粉封住各蛋开口处，上笼蒸熟，去蛋壳。将锅置旺火上，加油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋表面呈金黄色时，捞出控油，将锅中油倒去复回火上，舀入清汤，加酱油、盐、糖、绍酒、沸后用小火烧火燎煮，加味精，用水淀粉勾芡，淋油即可装盘上桌。