松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州松鹤楼菜馆的名菜，也是苏式菜肴中的珍品。江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。它色泽金黄，甜酸适口。外酥内嫩，味浓醇香。
因这道菜形似松鼠，鱼首微昂，鱼尾高翘，上桌后浇上卤汁，立即发出“吱吱”的声音，犹如松鼠在欢鸣一般，故而得名松鼠鳜鱼。
关于松鼠鳜鱼的扬名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起。
乾隆下江南微服私访时，有一天来到苏州。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们纷纷到郊外踏青，城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街上的松鹤楼饭馆，便踱进门去。
恰好碰上这天松鹤楼的老板在给他母亲作寿，松鹤楼里里外外都忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计向他走来。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋地问道：“客官，想吃点什么？”
乾隆大咧咧地吩咐：“只管拣那好吃的拿来。”伙计心想，瞧你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？伙计心里这样想，手里便拣那最便宜的菜送上去。
乾隆一见菜清汤寡水，少盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：‘没有。“
这时，乾隆看见一个伙计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠鳜鱼从厨房里端出来。乾隆手指鳜鱼，要那伙计拿过来。
没想到，伙计傲慢地说：“松鼠鳜鱼，你吃得起吗？”
乾隆听后龙颜大怒，随手将那碗菜汤朝伙计脸上扔过去。此时，随着“哗啦”一声响，门外又进来一位平常打扮的长者。他扶乾隆坐下，小声嘀咕了几句。
响声惊动了店主。他急急忙忙来到桌边赔礼。这时那位策划者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速送好酒好菜来。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得。
当一盘松鼠鳜鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的鳜鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，一块入嘴，满口添香。乾隆吃罢，觉得皇宫里还没有哪道菜有这么好吃，连声叫绝。
正在这时，不知苏州知府从哪儿听到消息，带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府。店家这才知道客人是乾隆皇帝，真是又惊又怕。好在乾隆吃得特别满意，早没了刚才的火气，临走时还向店主打听这松鼠鳜鱼的做法，并赏了店主一些银子。店主异常高兴，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。
后来，乾隆第二次，第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠鱼。松鹤楼的松鼠鳜鱼从此享誉大江南北。日本友人拍摄《中华三味》时还把此菜誉为松鹤楼的“首席名菜”。
鳜鱼肉细，是蒜瓣内，刺　少，清蒸、氽汤、红烧、糖醋皆宜，苏南饭馆做“松鼠鳜鱼”，甚佳。
制作方法
鳜鱼去腮、内脏、斩下鱼头，剖成两半，去掉中脊骨，留尾脊骨。朝下摊好名下无虚以，切成松子花形，在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。用盐、胡椒粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。把有花的一面朝上放入盆内，装上鱼头。
把水烧沸后，放入汤、盐、糖、西红柿酱、醋、用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撇上事先在油锅中炸成金黄色的松子和青豆即成。