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千层油酥饼
千层油酥饼是陕西西安的名点，由唐代的千层烙饼发展而来，被誉为“西秦第一点”。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎。油而不腻、香酥适口，在古城西安的街头巷尾都可见到，深受中外食客的欢迎。
千层油酥饼有一个有意思的来历，据说与唐僧翻译千余卷佛经有关。
相传唐僧历尽艰险，从印度取经回到长安后，想在自己坐化归佛前译出一些经卷，使中国的佛学得以发扬光大，便在大慈恩寺里废寝忘食地翻译经书。
大慈寺本是唐高宗皇帝李治为其母后长孙太后修的“家庙”，笃信佛教的武则天更带头捐资重建了雄伟高耸的七层藏经大雁塔。高宗皇帝在武则天的影响下，也特别信奉佛教，常常到大慈恩寺里去随喜、游逛，以示他的孝道和笃佛。
这天，高宗皇帝闲暇无事，便携群臣到大慈恩寺里来随喜，无意中走进一间密室，见一位老僧正伏案译经，专心致志，连圣上的到来都不知道!
跟随进来的侍卫正要喧嚷，高宗皇帝摇手制止了他，悄声问闻讯赶来的大慈地主持窥基法师：“这位专心译经的老僧是谁”？窥基双手合十答道：“启秦圣上，此位就是恩师玄奘法师。师傅专心译经，往往忘了用食，斋饭已热过数次了，他还未顾上吃!
窥基说完往唐僧的案上指了指，在高耸的经卷边果然放置着还没动过的斋饭。听到这里，高宗皇帝被唐僧百折不挠的毅力和一丝不苟的精神深深地感动了。他想：“法师译经，如此辛苦，怎样才能让他吃到一种冷热都能吃的斋食。御厨领旨后，绞尽脑汁，终于用清油制成一种名贵的千层烙饼。”
这种千层烙饼色泽金黄、层次鲜明，真像那叠放着的经卷。它脆而不碎，油而不腻，不论热吃冷食都香酥适口。高宗皇帝见状大喜便在唐僧译经达到千卷时，把一盒
千层烙饼赏赐给唐僧，以表彰他的功绩。这种饼就在长安风靡起来。
唐僧病逝后，举行安葬仪式的那天，长安附近方圆500里地的百姓都赶来为他送葬，人数多达百余万。他们带着各种斋食来祭奠唐僧，其中最多的就是寓意千卷佛经的千层烙饼。
以后，京城长安的厨师们怀着对唐僧的崇敬之情，对千层烙饼作了精心改进，使它在色、形、味等方面都更加出色，并改名叫千层油酥饼。后经历代相传，一直流传至今。
被誉为“西秦第一关点”的千层油酥饼，色泽金黄，层次分明，脆而不碎。油而不腻，当年唐 三藏都吃过的，我怎能 不吃一口。
制作方法
千层油酥饼的用料简单，但制作精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
制酥时，油、面比例为一比三，将油烧热后倒入适量面粉，用擀杖迅速搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，抹上清油，揪成一两重的小面团，再在其上抹油并逐个搓成约三寸长的长条。
制饼时，用擀杖将做好的长条压扁擀成约一寸半厚的面片，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，边扯边卷，层叠不断，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，最后卷成螺旋状。
煎烤时，将卷好的面团压成中心稍薄的小圆饼排在锅内，火力均匀三分钟后，将圆饼淋油按火色换位置再烤直至火色均匀，两面焦黄就行了。 |
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