文昌鸡
文昌鸡被誉为“海南四大美食”之首。它色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味美，骨酥且鲜，入口喷香，爽滑异常，因产于海南文昌面临得名。在海南，素有“没有文昌鸡不成席”之说。
据传，海南文昌地区有个潭牛镇，镇的北面有个村子，这个村外有很多的榕树。树上古枝参天，树下绿草如茵，鸡雏成群。鸡食榕籽、觅昆虫，虽然生长缓慢，翅短脚矮，但肉质滑嫩，皮薄骨酥。
明代有一位在朝为官的文昌人，回京时带了文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也!。文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上赐名，该村得名天赐村。村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。
1936年，时任国民政府财政部长的宋子文回乡探亲，准备在文昌召开一次全岛大会，各县选送佳肴。恰逢“西安事变”，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众官员品尝，文昌鸡由此传扬于东南亚。
文昌鸡的传统吃法是白切，口感清淡，肉滑嫩白细，原汁原味。蘸食文昌鸡的酱汁是精髓所在，滴上几滴海南特有的野生橘子汁，味道特别而又解油腻。这种做法看似比较简单，其实却很讲火候，也最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。
白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛 。
在海南，用鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。另外，用火锅涮吃文昌鸡，亦称打边炉文昌鸡，也是美味。
白切鸡，席间也有人叫白斩鸡，此鸡的味道确乎是客家的，小个子土 鸡，皮肤油黄，香润柔软，蘸了调料，找回了些极其遥远的味觉记忆。
制作方法：
将鸡宰杀去毛除脏洗净。在鸡嗉囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定。再将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，放进烧滚的清汤中翻转烫，使鸡身四周受热膨胀定型。
改用慢火浸煮约5分钟，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次，至半熟(不可太生也不可过熟)，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食用时斩成块装盘，砌成原鸡形上席。用山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料蘸食。