西湖醋鱼
西湖醋鱼也叫作“宋嫂鱼”，是杭州名菜中的看家菜。它是选用体态适中的草鱼，用清水氽熟，装盘后淋上糖醋芡汁而成。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味，享有“西湖第一珍馐”之誉。
古时有宋氏兄弟，颇有学问，但不愿为官，遂隐居西湖边以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，企图霸占宋嫂。为了报仇，宋家叔嫂一起上官府告状，企求申张正义。他们哪知道，当时的官府同恶势力是一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：“今天鱼怎么烧得这个样子？”“嫂嫂说：“有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”宋弟吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。
后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而起，一直下落不明。有一次，宋弟出去赴宴，席间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样。他连忙追问这鱼是谁烧的。经询问，这鱼果真是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。叔嫂二人由此始得团聚。宋弟终于找到了嫂嫂。便辞去官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
后人仿宋嫂烹鱼之法制成“西湖醋鱼”。于是这一美味也就随“叔嫂传珍”的美名，历久不衰地流传下来，成为杭州一名馔。清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云：“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。”道出了西湖醋鱼的烹制与美味。
西湖醋鱼以杭州楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，慕名前往品尝者甚众。康熙皇帝到西湖浏览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。过去在菜馆墙壁上还留有食客写的一首诗“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。“
西湖醋鱼也是很保存鱼本味的，按照规矩，当然是青鱼为佳，若无青鱼时，鲤鱼亦可代也。
制作方法
先将草鱼饿养一两天，消除泥土气味，在宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨剖至鱼颌下，同时将鱼头劈开，使之成为脱骨相连的两片，斩去鱼齿。
烹饪时，清水烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用汤勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。最后净锅上火，放入原汤，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉勾芡，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。