西亭脆饼
“西亭脆饼十八层，一层一层照见人。上风吃，下风闻，香味扑鼻迷人，”这首民谣中说的西亭脆饼是江苏南通的传统名点。此饼因做工精细，分十八层，馅
薄而匀，酥 脆香甜而享誉海内外。
善于西亭脆饼的起源，还流传着这一段传说。
清朝光绪初年，通州(今南通)西亭镇 上有一对夫妇，开了一个糕点店，老板是个做糕点的好手，能 做各式各样的糕点。妻子帮着照应、倒也能勉强维持一家老小的生活。
有一年，通州遭灾，田地无收，老百姓连饭都吃不饮，哪里还有钱去买糕点，这对夫妻的生意也做不下去了，只得关门歇业，另谋生计。夫妻两人商量后决定，妻子留存西亭，平日纺纱，做做针线活，带着孩子操劳家务，而丈夫则背井离乡。外出谋生。
一是，几年过去了，丈夫在外好不容易积攒了一些银两于是便回到西亭，重操旧业，他们平时过日子都紧巴巴的。哪有钱买月饼、桃酥之类的点心。夫妻二人便商量做糕点。
当时，西亭镇上的脆饼是粗货中的主角，但它下面光板，没有芝麻，背面因烤得不好，又焦又黄，略带苦味，并不好吃。于是夫妻二个就在这脆饼上动脑筋，他们将脆饼由方形改为长条，外加桂花、橘皮、正面撒上芝麻，增加工序，改进烘烤技术，终于做出香、酥、松脆的脆饼。
这精工细作的脆饼有十八层，连老人都 嚼得动，吸引了广大顾客。人人都称好，纷纷前来购买。西亭脆饼的名声也很快就传开了。老板为不忘怀昔日冷落之苦，在店门口挂了个招牌，叫做“复隆茂”。
曾任清政府商务大臣的张謇，自幼家居西亭。少年时的他也常到这家店吃脆饼。张謇考中状元后，每年回乡祭祀，必尝此脆饼。他还以此饼为礼品，馈赠同僚、中外客商和达官贵人。西亭脆饼因而名声大振。远销新加坡、菲律宾等地。
从此，南通人就流传下了这么一句话：“要吃脆饼，到西亭复隆茂。
制作方法
选用上等面粉，外加桂花、桔皮、白糖、油、经过近30道工序烘烤而成。
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