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鱼藏剑
鱼藏剑其实就是糖醋鳜鱼卷，是苏州有名的特产。它是以鳜鱼为主料、黄瓜条为配料，做成鱼卷，炸后浇汁而成。以鱼肉细嫩，无骨无刺，焦香脆滑，甜酸适口而声名大噪。
鱼藏剑这道菜的由来与春秋战国时期猛士专诸有关。专诸是吴国人氏，长得目 深口大、虎背熊腰、英武有力，对母亲非常孝顺，是当地有名的孝子、义士。一次，专诸与一个大汉厮打起来，无论众人怎样相劝也没有停止下来，这时他的母亲一声住手，他便束手回去了。伍子胥恰巧路过此地，见到这一幕深感敬佩，便把专诸推荐给了吴国公子姬光。公子姬光重用了专诸，对他厚待有嘉，并极其尊敬他的母亲。
公元前514年，楚平王死后，昊王僚派他的兄弟掩余、烛庸二人，起兵讨伐楚国，派他的儿子庆忌收往郑、卫之兵，又使延陵季子去晋国观察中原局势，企图称霸。。
当时，吴国的公子姬光一直想杀掉吴王僚自己继承王位。此时的局势使公子姬光的谋士伍子胥感觉机会来了。他便向公子姬光献计；王僚爱“鱼灸”之好，如藏剑于鱼肚中，伺机行事。可以致王僚于死地。公子姬光听后，觉得这是个可行之策，便派遣专诸去行刺王僚。为此，专诸特往太湖边学烧鱼之术，练得一手灸鱼的好手艺。
四月丙子日 ，公子姬光特意约见吴王僚，说：‘有庖人从太湖来，善灸鱼，味甚鲜美，请王品尝鱼灸。“同时他还命伍子胥召集甲士预伏于屋中，又暗约死士百人，在外接应。吴王僚欣然允诺，但又恐
公子姬光有阴谋。为防不测，昊王僚赴宴时带了很多卫士，身旁亲信更是不离左右。这些卫士都操着长戟，带着利刀。
酒过数巡，公子姬光托言脚痛难忍需用帛裹紧，便躲入了屋内。过了一会，专诸手托菜盘，赤膊跪地，用膝盖前行。吴王僚的武士把利刀架在专诸的肩上。专诸行至吴王僚座前，忽地拔出匕首，猛刺王僚，力透脊背。王僚大叫一声，立即死亡，但专诸当即也被侍卫杀死。
公子姬光趁对方群龙无首，速命埋伏的甲士攻击王僚的侍从，尽数将其诛杀。这就是历史上著名的“专诸进灸刺王僚”。
后人在烹制这道 菜时，用黄瓜代替了“鱼肠短剑”，并为这道 菜取名“鱼藏剑”。
“鱼藏剑”这道菜后来传入清官，烧法更加精巧细致。因慈禧疑心甚重，宫中御厨在献这道 菜约慈禧品尝时，她便当面质问御厨说：“专诸
为刺王僚而烧此菜，你现做此菜给我吃，胆子可真不小啊！”御厨跪禀道：“老佛爷洪福齐天，吴王僚之辈无福享受的佳肴，老佛爷享受得，岂是吴王僚可以相比呢！”慈禧闻言大喜，在品尝过后，对其美味赞不绝口，于是下令厚赏他。
“鱼藏剑”从此流行于宫廷，并在满清覆亡后，成为仿膳的著名佳肴。
制作方法
将鳜鱼一条（约2斤）头尾切下，鱼身去骨去皮，片成大片。黄瓜100克少洗净，切成条，用盐腌一下，卷在鱼片中，码在碗里，用料酒5克、精盐2克腌好，再蘸上用鸡蛋清50克和玉米粉100克搅成的糊，下油锅炸至金黄。
鱼头、鱼尾亦分别蘸上鸡蛋糊入油炸熟。将鱼卷和鱼的头、尾整齐地码入盘中。锅置火上，用清汤150克、料酒、白糖、玉米粉、葱末、姜末炒成酸甜适口的芡汁，浇在鱼卷上即成。 |
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